从一家夫妻店发展成全国品牌--杨国福麻辣烫

红餐访谈组| 阅读:79 发表时间:2018-07-27 14:02:55 创业小谈

全国杨国福麻辣烫像雨后春笋般,以每年1000家店的速度疯长,平均一天就有将近3家店开业。

这样的速度已经走过三四年还在增速发展。多年来,在业界始终无人能超越。

从2007年到2018年,杨国福麻辣烫以5000家加盟店的数量称霸麻辣烫界。

是在这十余年中,杨国福麻辣烫曾一度停止加盟,之后再重整旗鼓,逐渐成为了如今的麻辣烫领军品牌。

杨国福麻辣烫是如何应对加盟的风险与挑战,一步步“自愈”成为王牌,这段经历值得细细体会。

2000年时,杨国福开始与妻子在路边摆摊创业。  那时的路边小摊很多,但多为粥、小菜类,杨国福也跟着卖起了大虾粥和小菜。

2001年,在赚到第一桶金后,市场的敏锐度让杨国福发现了“麻辣烫”,于是他决定租一间小地下室,琢磨如何研制有特色的麻辣烫底料。然而研制的过程并不顺利,经常出现炒冒烟、炒糊的情况。

毫无麻辣烫制作经验的杨国福夫妇不停地寻找香料,尝试各种底料的搭配,在口味上试错,收集食客的反馈......几番的开张、停业才在摸索中研制出独特的底料配方。

2003年,杨国福麻辣烫第一家直营店——杨记麻辣烫在哈尔滨永和街成立,这也是杨国福麻辣烫的雏形。 

杨国福麻辣烫生火爆的生意也吸引了其他加盟商,当时每年都会有200至300个加盟商加入“杨国福麻辣烫”。

然而,“由于缺少规划,店面数量日益增多的同时,也失去了品牌的统一性,无法形成品牌效应。同时没有系统地规划,在加盟商眼里就等同于杂牌军,很难有品牌知名度。”杨国福说。

2010年杨国福决定停止加盟进行整顿。整顿过程中他重新设计了视觉形象,提出了快餐式麻辣烫的概念,并在业内率先倡导斤式自选麻辣烫的经营方式。

杨国福还将正规化了加盟流程、建立标准化食品加工厂、与国内外各类食材供应商签署战略合作协议,不断地进行自我整改,让加盟商对杨国福麻辣烫重拾信心。

到2012年,杨国福麻辣烫加盟店达到了800家,重整之后走出了东三省,开始更大的商业布局。  

2012年杨国福麻辣烫迎来了发展中至关重要的转折点。

“2012年东北市场基本饱和,如果想要获得最新的技术和管理经验,一定要走到世界的前沿,了解更大的市场,才能更好地服务加盟商。”杨国福说,这一年他将公司的总部搬到了上海,快速的发展,新的问题出现了。


1、限制区域代理,严格管控加盟商

总部搬到上海成立以后,加盟店发展到了广东、浙江、江苏等省份。并发现加盟商的自我意识很强,会超越公司的管理标准,按自己的想法经营。有时候甚至会直接忽视总部统一进购的要求,用成本低廉的原材料。

“如果放任这种情况的发展,加盟店的管理很快就会失控,加盟商声誉的损毁也会影响品牌的形象,企业容易崩盘。”杨国福说。延长的管理链,让总部权利被架空,出现问题只能被动解决。


为管控加盟商,杨国福决定限制区域代理的环节,大多坚持单店合作,同时区域代理亦是经过严格筛选出来的且从基层成长起来的加盟商。

目前,杨国福麻辣烫共有14个区域代理商,负责全国20多个省份的店面管理和开发,团队大概有300多人,加上总部团队300多人,共计600多人,为广大加盟商服务。


 此外,杨国福对加盟商的品德十分看重,会亲自和加盟者谈话。杨国福认为,品德和价值观一致才能支撑彼此共同走下去,“品德、热爱行业、服从管理是三个不变的标准。第一个做不到,其他都是泡影。”

2、标准化生产,打造市场尖端品牌  

在快速的连锁加盟中,未解决直营店和加盟店产品品质不一、口味不稳定的问题。杨国福提出“必须实现产品标准化。”  

杨国福首先制定了统一的产品标准:麻辣烫的骨汤要熬够5个小时、面和粉采用标准化泡制、菜品采用标准化清洗……还规定了店面50%的食材都由总部供应,另外的50%由具备ISC检验报告等资格证书且总部备案、统一认证的供应商提供。

除了规定专门的标准化操作流程外,加盟商还要到店面跟着师傅学习7天时间,只有师傅评判技术合格过关,才能得到“pass卡”。 

为提高加盟商的综合竞争力,杨国福还自建了成都研发生产中心和商学院。研发生产中心研发出独特的汤底,这个汤底采用近30种中草药精心调配,并创新性地加入了新西兰进口牛奶,滋补养生、香而不腻、辣而不躁。


而商学院一方面用于公司人员的培训、管理,打造自身的服务平台,再辐射到代理商,形成服务市场层面的独有体系,增加公司人员与厂家的互动。

另一方面,从店面运营、卫生安全、消防安全,到如何提升店面营业额,都做了整体培训规划,为加盟商提供更好的系统化培训。


除此之外,为了让加盟商更加快速细致地了解麻辣烫文化,杨国福还将建成麻辣烫文化馆,让更多的人了解巴蜀文化,喜欢上麻辣烫。

杨国福在接受采访时自信十足地说:“这些设备都是为2万个加盟商提前做配备的,企业也是朝着这个目标去建立标准体系的。”

3、砍掉“脏乱差”店面,统一品牌形象  

由于不少加盟商资金有限,为了降低房租、装修成本,让店面“不修边幅”,影响了品牌形象。

为此,杨国福果断地砍掉了因脏乱差、选址不佳、游走在盈利与亏损边缘的店面的同时,还统一了其他加盟店的装修风格。

“如果要让餐厅的环境跟上菜品,门店形象可以两年翻新装修一次,这样做的好处是,让顾客感觉到企业的升级,并且增加体验感。”

杨国福表示,统一装修风格后,还可以降低店面装修成本,有效缓解加盟商的资金压力,提高资金的有效流通率。 

杨国福将拓店的选址多聚集在学校、商业中心、甚至机场高铁站等具有商圈辐射、人流量较密集的区域,方便顾客记住店铺位置的同时,也为店铺带来更多的关注度,从科学的选址上带来流量。

未来杨国福麻辣烫还将加大力度发展更多的形象店,满足潮流客户的体验需求。

脚踏实地走好每一步 

“可以说这个企业真正的核心是我,所有的原材料采购、生产、管理、宏观调控都是我自己来抓,自己掌握这个企业的一切,这才是核心。”杨国福霸气地说  。

当记者问及未来是否考虑上市时,杨国福对此却出乎意料地淡然,“随着市场自然繁衍,目前没有考虑,觉得做餐饮还是自己做一把手比较踏实。”

正是因为这样的诚恳与踏实,才让杨国福麻辣烫在发展中越走越好,这个东北人从川渝学习了麻辣烫的技术,用脚踏实地的态度。

通过不断对企业进行内部升级和加强外部管理,把它做大,让它染上东北味,并让它在东北变成了一种街知巷闻的特色小吃,进而让成千上万的加盟商获利。


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