共享厨房「黄小递」专注整合扶持外卖品牌

36氪百家号| 阅读:166 发表时间:2018-08-03 22:59:16 创业小谈

餐饮外卖行业是一个千亿级的大市场,并在饿了么、美团的推动下向三、四线城市渗透,有越来越多的餐饮品牌尝试外卖。但餐饮业主普遍面临三高一低(高物料成本、高人力成本、高房租、低利润)的压力,同时在选址、办齐证照方面有困难。

面对这样的痛点,共享厨房模式在近几年兴起了,黄小递就是其中一例。黄小递主要为外卖品牌提供服务,因此可以选择一流商圈,三流地段,从去年 6 月起,黄小递在上海正式运营了 3 家门店,还有 5 家在筹建中。

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创始人黄赴欣介绍,黄小递为入驻商户提供的服务包括:

1)铺位和装修。一个500平米的店,可以供15个餐饮商户拎包入驻,1000 平米的店则可容纳 25-30个商户。

2)统一办证。黄小递统一办理工商营业执照、卫生营业证、消防证等证照,为商家节省时间和成本。

3)共享后厨,黄小递的厨房设立各类烹饪设备,供餐饮商户使用。

4)对食材做统一采购,这样做是为了保证食品卫生,现在黄小递规定 90% 的食材从美菜网、蜀海采购。未来当店铺达到 10 个时,黄小递计划统一从望湘园采购食材,以降低供应链成本。

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已经入驻黄小递的品牌有 60 多个,包括曼玲粥店、差一碗鸡汤泡饭、浏阳蒸菜、luckin coffee瑞幸咖啡、丧茶等。整体来看,黄小递平均每天产生 2000 个订单(最高2800单),以及数百个堂食订单。

本质上看,这是种平台模式,通过聚合餐饮外卖品牌,整合行业资源,统一为品牌提供服务,达到整体效率最大化的目的。

这和联合办公空间、联合快闪店实际上也是类似逻辑。从盈利模式上看,首先黄小递赚取的是租金差价,就像我们在联合办公领域所说的二房东,平均每家店的回本周期约两年。但除了提供“硬件”服务,黄小递也在尝试提供更多“软性”服务,以满足外卖品牌的更多需求。

比如,黄小递有统一的线上运营负责人,能指导各个商家提高外卖运营水平,现在平均能把原本一天 50、60 单的商家提升到每天 150 单,目标是提升到平均每天 200 单。黄小递还和勺子课堂合作,为商户提供外卖培训。

当规模足够后,黄小递未来可选择的盈利方向还包括:配送服务、供应链服务、金融服务。

和同类竞品相比,创始人黄赴欣认为黄小递的优势在于线上线下运营能力。黄赴欣曾联合创办99连锁旅馆、逸柏酒店集团(拥有700家连锁酒店);核心团队成员来自逸柏集团、饿了么、代官山等公司。因此团队有较强的门店拓展、门店把控和管理能力,以及外卖线上运营能力。

共享厨房“黄小递”创始人黄献兴在开始餐饮项目创业之前,曾是99连锁旅馆和逸柏酒店集团联合创始人。去年4月,逸柏酒店集团正式与格林豪泰酒店集团达成战略合作伙伴关系,格林豪泰与境外私募基金联合注资1.5亿入股逸柏,格林豪泰在美上市之后,黄总开始计划再做一份自己的事业。他十分看好外卖市场未来的发展潜力。

交流中黄总介绍,与其他共享厨房相比黄小递的优势在于三个能力:快速开放布点的能力;连锁管理的能力和线上运营的能力。

现黄小递在陆家嘴、南京西路已开业的门店内部分商户外卖单量均已达到周边第一,并且已培育出第一批上海外卖知名品牌、网红店。现已经入驻黄小递的品牌有 60 多个,包括曼玲粥店、差一碗鸡汤泡饭、浏阳蒸菜、luckincoffee瑞幸咖啡、丧茶等。整体来看,黄小递已营业的门店平均每天总共产生外卖订单 8000-10000个。如今在上海地区,曼玲粥店做到了(粥品类)全国销量第一,月有效订单11000+,月销售额50W+,外卖月销售额30多万,曼玲粥店俨然已成为了粥界杠把子。


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