餐饮创业最常见的5种死法

王白石| 阅读:237 发表时间:2018-08-09 00:37:47 创业小谈

有人说,每一次创业都是九死一生。据了解,每年新开的餐饮店会有约27%的在一年内倒闭——成功的说法都是相似的,而失败的原因则各有各的不同。

不过,在复盘大部分餐饮创业者的创业失败经历时,发现他们总会在某些问题上栽跟头。

每一位餐饮创业者都在思考如何才能在激烈的竞争中存活。看了那么多文章,听了那么多成功案例,为何自己就不行呢?

要想活下来,首先你要知道哪些原因最容易导致失败,这才能避免“走老路”。

01 将兴趣当事业,把情怀当饭吃  

“等我辞职了,就自己开一家小店,卖花卖饮料卖简餐,养几只猫,招呼三五个好友……”

花店、书店、咖啡店、饮品店、小吃店、简餐店一直都是很多人的梦想,大家都向往这种将创业过成诗的日子,既能把钱赚了又能过上理想的生活。事实上,这是大部分人餐饮创业失败的重要原因。

小梁在佛山一个工业园区上班,工作和生活其实都比较安逸。但是她觉得一成不变的生活没有意思。因为自己喜欢多肉,也喜欢猫,刚好园区又有门店出租。一咬牙,辞职盘下门店开了一家小资类型的简餐店。

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△情怀可以创业,但是需要理性

门店摆满了多肉植物,顾客可以拍照赏玩又可以购买,门店设置用餐区,顾客可以点饮料和一些小吃简餐。为了节省成本,还和旁边的烘焙店老板合作,顾客的甜点由他们供应。

店开起来了,环境是理想中的小清新,小梁终于实现了自己的梦想。但是,开业半年后她就开始焦虑了,工业园人流量少,只有周末才会多一些,平时都是上班的人多,自己的简餐出餐慢,做外卖人手不足。

而且很多顾客冲着猫和多肉来,逛逛拍完照就走了,大家不觉得这是一个餐厅,而是一个卖多肉的文艺小店……

生意没有起色,房租压力大,小梁尝试利用当地的一些公号做一些推广,效果也不理想。她每天守着小店,时间越久就越是煎熬,资金在开店时花得差不多了,小店又没有什么收入,她迫不得已考虑是否要结束。

很多餐饮创业者的创业初衷都是因为自己想要、自己喜欢吃……很多人却忘记了,将餐饮当做一种兴趣爱好的时候,是没有任何问题的。但是当兴趣爱好成为一种谋生手段、成为一种生意的时候,就有问题了。

把餐饮当作情怀,出发点没错,但是餐饮并非看起来地那么光鲜。需要起早贪黑不说还要面临各种问题,如果你没有考虑到这些,开不下去是很正常的一件事。

02 运营能力太弱,却又想做甩手掌柜  

做餐饮,首先要清楚自己本身具备什么能力。你是懂菜品还是懂管理?还是在营销方面有独到的见解?亦或是你对这个行业有深刻的认知?如果你都没有的话,那你选择餐饮创业的时候是否考虑过补齐短板呢?

小周在某高校的商业街与人合伙开了一家奶茶小吃店。因为没有经验,选择加盟了某个不知名的品牌,不需要交加盟费,每个月给500元的托管费即可。

十几平米的小店,每个月租金1.1万,小周和合伙人两个人在辞职后就做了全职太太,这家小店属于她们创业的尝试。盘下这个店的时候,两个人想得很简单,高校区里学生消费能力不低,她们主要卖的是猪扒包,商业街没有人做,没有竞争对手。还有合伙人是潮汕人,懂得一些潮汕小吃的做法,可以让合伙人的妈妈来帮忙看店,顺便卖一些潮汕小吃。

小吃店经过简单装修后,很快开起来了,生意却一直不温不火的,预想中的火爆没有。而在人手方面也出现了问题,小周和合伙人都有家庭要照顾,不可能常在店里守着,而合伙人的妈妈也不可能从早到晚在店里,但是店里却又少不了人。迫不得已,她们招了一个全职服务员,然后又招了一个学生兼职。

这样一来,人手是够了,但是成本又高了。由于两位合伙人都没有精力管店,小吃店出现了问题不能及时解决,出品操作又不稳定,营业额一直上不去。特别是在奶茶等饮料的配置上,都是常规的饮料,味道还不怎么样,所以到了夏天饮料最受欢迎的时候,别人推出了果茶、奶茶、糖水等产品,她们却没有人手和精力出新品。

到了暑假更麻烦了,学校放假了,根本没有人来,小店也只能跟着“放暑假”。接下来,还有寒假,小吃店一年有两三个月不营业,能坚持多久,真的是看到都想打一个问号。

这种创业的死法,其实在餐饮行业也不少见。餐饮行业是一个勤行,看似门槛低但是技术要求高。从刚开始的选址、选品类,到菜品、装修、管理、营销、服务都需要专业的知识和长时间的摸索。

开一家店是不难,难的是如何经营。那些想着花钱开店就能坐着赚钱的想法,是不适合创业的。

03 想跟风捡便宜,结果却成了炮灰  

茶饮火了,开店;牛蛙红了,跟上;小龙虾爆了,不能错过……每当餐饮行业出现一种新模式新品类,跟风模仿者都蜂拥而至。原本想跟风捡便宜,结果却成了炮灰。

深圳的某烧烤企业的创始人说,他做烤串15年,见了无数的创业悲剧。很多人看到他做串店火了,也跟着做,其中不乏身边的亲戚朋友。但是模仿者无数,成功的却寥寥无几。这其中的原因,除了运营管理能力,最重要的还是品牌的创新能力。

他说,刚开始大家吃烤串是在路边摊,但是他却将烤串开成了品牌店,开进了商超的临街商铺。烤串,很多人是宵夜吃的,但是他却做成了全天候的,晚上六点就要排队叫号,一直到深夜……永远比你快一步,试问跟风者如何能跟得上?

拿前两年大火的潮汕牛肉火锅来说,北上广深的消费者都被这种新鲜的火锅吃法圈粉。潮汕牛肉火锅店品牌如雨后春笋涌现,导致牛肉切配师供不应求。但是一年后,这阵风逐渐散了。

原因是什么?一是供应链的问题,鲜活牛的供应不稳定;二是产品太雷同,一样的部位、一样的吃法,消费者失去了新鲜感,热度下降。

在学会走路之前,跟风模仿是一种快速学习的方式;但是如果你没有原创能力,缺乏核心竞争力,那么热度一降,率先成为炮灰的人就是你。

要知道,先做的品牌已经在消费者心中形成了品牌认知,后进入者要想再打造品牌,难度将是加倍的,没有足够的实力,千万不要尝试。

04 刚学会走就想跑,急于扩张其实是求速死  

在红餐的某场活动中,某位投资者刚演讲完就围上了一群创业者,希望能得到洽谈的机会。而他们仅有一个项目,甚至还没有开始。浮躁的氛围可见一斑。

红餐记者就遇到过好几个餐饮创业者,开一家店,生意才刚有起色就想着要开放加盟。为什么要那么急着做加盟?得到的回答都是:我们的产品很好,顾客吃了都觉得好,我们觉得可以了。

然而,开一家店一年不到,自身门店的运营和管理都存在很多问题,就想着扩张开放加盟,不知道该说急躁还是天真。

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△没准备好,急于求成反而会让自己陷入困境

某餐饮品牌创业人曾经就吃过急于扩张的亏。他自己的品牌在当地发展挺好,想着可以大力发展,于是在全国布局,半年内开了十几二十家店,结果步伐迈得太快,管理跟不上,一直亏损。最后迫不得已只能收缩战线,老老实实地做好自己的区域品牌。

在餐饮行业,能活一年的店只能说刚及格,能活两年以上才有资格谈发展。那些才开店就想着要加盟的,还没有学会走就想着跑,那不是求快,那是求死。

05 食品安全是底线,一犯就是灭顶之灾    

餐饮创业最不光彩的死法,莫过于忽略食品安全。餐饮做的是吃,入口的东西卫生安全是最基本的要求。但是很多餐饮品牌偏偏就是栽在了食安问题上。

某餐饮品牌的发展势头很好,正当他们获得融资打算快速发展的时候发生了一件不大不小的事情。某天有一位顾客说吃了他们餐厅的菜出现了腹泻的问题,经医生诊断这是轻微的食物中毒。当时顾客向他们反映了这个问题,但是管理人员觉得这个顾客是来碰瓷的,一直要求对方提供医院证明,甚至说有问题可以走法律渠道。

本来这是一件小事,但因为管理层的不重视,顾客直接打电话投诉找媒体曝光。原本势能很好的品牌,一夜之间被勒令停业整顿。最后查出原因就是中央厨房超范围经营,导致某款产品滋生了细菌……经此一事,这个品牌元气大伤,同行提起都觉得惋惜。

员工用脚踩食材、厕所当储物间、用过期食材做菜、后厨苍蝇老鼠满地跑……如果连基本的卫生问题都做不好,又谈何做好餐饮?

食品安全是高压线,一碰就死。干净卫生这是做餐饮的底线,如果连这个都做不到甚至不想做的话,那么最好不要做餐饮了。



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