怕辣?喜欢辣?吃辣会不会长痘、伤肠胃?答案是什么

广州日报全媒体| 阅读:281 发表时间:2019-04-25 20:41:06 餐饮江湖

酸、甜、苦、辣、咸,

如果要在其中选出一种与众不同的,

小编一定会选辣。

有人无辣不欢,

恨不得清炒白菜也要放几根辣椒,

就着一勺辣椒酱可以吃两碗米饭,

而有人却避之则吉

有人说,吃辣好啊!

辣一辣,爽一爽!

有人说,

第二天上厕所更是酸爽,

吃到肚子里的时候该灼伤肠胃啊!

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到底这些说法,是个人观感,

还是确实有科学依据呢?

至于结果嘛……

采访完那天的中午,

小编点了碗冬阴功海鲜乌冬,

汤都基本喝光了。

酸、甜、苦、咸:

辣,你和我们不是一伙儿的!

在人们所说的酸甜苦辣咸五味中,

辣确实是最不同的一种。

因为严格来说,

它并不是一种味道,

而是一种感觉,甚至是痛觉……

广州市第一人民医院消化内科主任医师介绍,

“辣”其实是调味料

和蔬菜中存在的某些化合物  

所引起的辛辣刺激感觉,  

并不属于味觉  

这种特别的感觉  

是因为辣椒里富含辣椒素  

会通过刺激人口腔中的辣椒素受体,  

激活痛觉神经传导通路,  

对舌、口腔和鼻腔粘膜受到刺激  

产生的辛辣、刺痛、灼热的生理感觉。  

会产生“辣感”的粘膜还不止这些,

不信的话,

用擦过香辣小龙虾汁的纸巾擦擦眼睛,

或者在吃辣的第二天排便便时

细细体会一下

医生表示,

天然食用辣味物质按其味感的不同,

大致可以分为以下三大类:

(1)热辣物质: 热辣物质是在口腔中能引起灼烧感觉的无芳香的辣味物质。如辣椒、胡椒、花椒等。

(2)辛辣(芳香辣)物质: 辛辣物质的辣味伴有较强烈的挥发性芳香物质。如姜、丁香和肉豆蔻等。

(3)刺激性辣味物质: 刺激性辣味物质除了能刺激舌和口腔黏膜外,还刺激鼻腔和眼睛,有催泪作用。如:芥末、萝卜、辣根及二硫化合物类等。

辛辣味具有增进食欲、

促进人体消化液的分泌的功能,

这已受到了消化科医生的盖章确认。

不过,一个人是否能吃辣、

爱吃辣与环境、自身的基因也密不可分。

有些人天生辣椒素受体比较多,

相对来说对辣更加敏感,

就没那么能吃辣;

而有的人辣椒素受体表达低,

或者基因发生了突变

导致辣椒素受体活性大大降低,

对辣椒素就有更高的耐受性,

也就变得更耐辣。

原来,作为广东人,又能受得住劲辣,

竟然是因为基因发生了突变? !

辣椒是个好东西

不管你站不站吃辣的一方,都不妨碍辣椒是一种好食物 的事实。

辣椒富含各种维生素,包括维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K、胡萝卜素、叶酸等,还含有钙和铁等矿物质以及膳食纤维。

它对口腔及胃肠有刺激作用,能增强肠胃蠕动,促进肠道消化液的分泌,可促进人体前列腺素E2的释放,改善食欲,并能抑制肠内异常发酵。

更重要的是,辣感能让人快乐 。

当我们吃到辣椒的时候,味蕾会感受到刺激,产生疼痛感。为了缓解这种疼痛,大脑就会出分泌一种叫“内啡肽”的物质,这种物质除了可以压制疼痛,还能帮我们感受快乐、缓解压力。

而常常用来“治愈”不开心的甜食,虽然会刺激大脑多巴胺的分泌,但并不能带来真正快乐的感受。它只是能够激活大脑内的奖赏系统,让你产生对糖的渴望并为之付出行动。

所以说,一碗糖水解决不了的事,可能两碗也解决不了……但一顿辣可以!

相比起糖,辣对身体的伤害要小很多!前提是不要同时重油重盐。

辣对人体的危害,

比很多人以为的都要小。

不信?继续往下看……

长痘不要怪辣椒

有人说,吃麻辣火锅吃出了一脸痘,也会让人不开心……

慢着,谁说吃辣会长痘呢?目前医学上的证据来看,辣椒并没有致痘的特性。

高糖食物和奶制品是经过临床证实有明确的致痘特性的,而脂肪中的Ω-6脂肪酸也可以引发炎症反应,

因此,吃麻辣火锅时涮的肥羊肥牛肉、喝的高糖饮料,以及火锅蒸腾的油烟(促进皮肤的油脂),才是你吃完火锅后长痘的真正原因哦!

听起来很有道理吧  

正常吃辣 影响不大

至于很多人担心的吃辣会影响胃肠道,医生告诉有约君,正常辣度的辣椒,对正常人体的影响是不大的。

虽然因为辣椒会增强肠胃蠕动,促进肠道消化液的分泌,吃完辣椒可能会有腹泻、腹痛等反应。

但从长期影响来说来说,长期吃辣的人基本上不会比不吃辣的人更容易出现胃病, “四川人吃辣椒厉害、湖南人吃辣椒厉害,但是胃肠病的发病率,和广东是差不多的,在全国来说也就是中间的水平。”

在相约小伙伴们吃麻辣火锅前,医生提醒大家,还是有两点要注意的。

一是辣度要在自己可以承受的范围内。 “本来我也是能吃辣的人,但有一次在美国吃饭遇到了墨西哥辣椒,简直不能放进嘴里,不要说辣椒,同一道菜里的牛肉都吃不了,好辣好辣。”

二是一些体质异常,尤其是胃肠道有基础疾病的人,确实要慎吃辣椒。比如,患有痔疮、慢性胆囊炎、胃炎、胃溃疡或肠胃功能不佳的人 ,吃辣会诱发或者加重疾病。 因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃肠粘膜,使其高度充血、蠕动加快,引起胃疼、腹痛、腹泻并使肛门烧灼刺疼,诱发胃肠疾病,促使痔疮出血;增加胆囊收缩素的产生,使胆道口括约肌紧张,胆汁流出不畅,至胆结石与慢性胆囊炎加重。

什么东西最解辣?

辣是一种感觉甚至说是痛觉,

吃什么解辣最好呢?

据丁香医生,

有人组织了二十多个志愿者对比发现,

冰水比常温的水解辣效果更好,  

喝酒却不太能解辣。  

牛奶的解辣效果则要好得多。  

吃糖也能解辣。  

那么总结起来来说,

加糖的冰的全脂牛奶是“解辣之王”。


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