“赌徒心理”为主要原因,网红餐饮爆红后迅速消亡

钱江晚报| 阅读:43 发表时间:2019-05-14 01:07:55 餐饮江湖

文和友、哥老官、喜茶、乐乐茶,它们不是第一批红得发紫的网红餐饮,当然也不会是最后一批。

还记得五六年前,那家红透杭城的起司蛋糕店彻思叔叔吗?2013年初,号称源自日本的彻思叔叔进入中国市场,一出手就玩饥饿营销。门店里,一个炉子可以放12个起司蛋糕,一般一次只开放3个炉子,一炉需要烤45分钟。

最夸张的时候,顾客要排上四五个小时才能买到一个起司蛋糕。而每家门店排起的长龙,又帮彻思叔叔吸引更多人来排队。一个起司蛋糕卖39元,不算贵,但地段好的门店鼎盛时月营业额能达到百万元。一年多时间里,彻思叔叔在上海开出了30多家直营门店,其他40多个城市开设加盟店,总数超过120家。

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然而,仅仅一年后,起司蛋糕的口味不再新奇,店里排队的人越来越少,彻思叔叔的热度迅速冷却。2014年底,彻思叔叔在上海关店20家,各区仅保留一家门店。很快,杭州也难觅其身影了。

有业内人士认为,单品营销路线是彻思叔叔迅速过气的主要原因——当饥饿营销起作用时,仅一个单品就能让它赚得盆满钵满;而当饥饿感过去,顾客们想尝尝其他口味却发现没有可选项,于是只好放弃。

有美食评论员认为,一些网红餐饮爆红后迅速消亡,“赌徒心理”或许是主要原因之一。因为尝到过爆红的甜头,就会一直盯着各种爆红的机会,不愿意再慢慢地、细心地去经营一个餐饮品牌,甚至会瞧不起那些慢工出细活的人。已经有不少餐饮人士意识到这个问题,要避免成为一家“现象级”网红餐厅,细水长流、稳健经营才是最重要的。


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